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Les parcs à huîtres du Bassin d’Arcachon

Bassin d’Arcachon的牡蠣公園

如果不品嚐牡蠣,你就不能來到Bassin d’Arcachon。

在夏季期間,牡蠣通常被稱為“脂肪”,因為它是產卵期,但隨著氣候變化一段時間,這個時期在早期(6月)和之後(9月)之間變化,讓所有牡蠣,精瘦或油膩的愛好者找到他們的帳戶。

你正在吃的牡蠣是來自亞洲東海岸的“Crassostrea Gigas”。自1860年以來,葡萄牙牡蠣“Crassostrea Angulata”被飼養,但從1966年到1970年,這些牡蠣受到兩種病毒流行病的影響,導致死亡率是災難性的,因此該行業瀕臨滅絕。

1971年決定從東亞進口牡蠣,這是你正在品嚐的牡蠣。

牡蠣到達你的盤子需要3年時間。在Bassin有4種繁殖風土:鳥島,Cap-Ferret,大銀行和Banc d’Arguin(後者在靠近海洋時更加碘化)。

如果你願意,我們將跟隨他的公園裡的牡蠣農民。他離開他的盤子(平坦的船進入公園,降落在沙灘上)潮水,他的牡蠣退潮,並在漲潮時回到小屋收穫。

在6月至9月期間,當水溫約為23°時,牡蠣會驅逐隨著水流移動的幼蟲,同時尋求附著在支撐物上以發育。在產卵前一周,牡蠣養殖者喜歡這種固定方式會對收集者產生影響。最傳統的收藏家是以前在Port Tiles工作的石灰瓦(用生石灰粉刷)。還有其他類型的收集器,如杯子和管子。瓷磚在水下停留至少10個月,便於起飛。

這些瓷磚可以收集多達30000隻小牡蠣。 7/8個月後它們是“détroquées”(由機器分離牡蠣集電極的),和篩選操作根據其任一口袋那將大小和培養的,被劃分放在地上的框架上,無論是在地面上養殖還是在深水中。

捕撈是一項非常重要的活動,因為不僅牡蠣養殖者將其用於自己的生產,而且還將稚貝賣給其他法國牡蠣池塘。該盆地為40億隻年輕牡蠣提供60%/ 70%用於法國生產。

品嚐“Crassostrea Gigas”…… 😉

Catherine Migeon

Art by
Marcelo
Date de l'événement
23 janvier 2017
Client
Mermousse
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